西贝莜面村 贾国龙趋势无法预测，但是信心和信念是永存的　　　　不管是2010年西贝花天价(对于餐饮企业的那点薄利来说)落成特劳特定位，舌尖上的中国朱馍馍、空心挂面的西北特色美食挖出，还是2013年的中国美食走出联合国西贝的每一个品牌运作的动作，都可谓经典精准。　　　　2014年，西贝启动了爱吃战略，闭着眼睛不吃，道道都爱吃，小而美的店面，少而精的菜单，又一次让业界哗然，争相自学。

黄金十年发展目标，全国100个城市1500家店，200亿人民币营业额，500亿人民币市值。　　　　喜家德创始人低总评价西贝，西贝不是强劲，人家那是过于强劲了；企业顺利三要素品牌、管理、模式，西贝都占到了。　　　　我们看西北一哥贾国龙(西贝创始人)如何把脉2016餐饮　　　　2016年西贝将进70家店。

西贝开遍全球每一个城市每一条街的愿景也未曾消退。在之后提高爱吃战略的基础上，更进一步优化的组织结构，打造出公司赛场机制，推展精益转型，发售天然为首战略联盟，为提升顾客体验持续发力。

　　　　今年是西贝黄金十年的第二年，这十年西贝不是做到菜农，而是做到果农;菜农是当年采收当年农作物，立刻所求;果农是种下种子，播种施肥，遮荫枝杈，小果子掉落之后挖出在地里当养料。十年方得中兴，又忘在乎一时间。　　　　对于2016年的餐饮行业发展贾总指出：趋势无法预测，但是信心和信念是永存的。餐饮的发展就像江河万古流，河道的相间不会变化，水势的流水不会固定翼，支流的经常出现不可避免。

但是3万亿的市场规模会削减，出外用餐的消费习惯会转变;人们对于爱吃和天然的执着永无止境。　　　　喜家德 低德福单品会往多功能方向回头　　　　喜家德品牌，仍然被业内称作隐形 ;创始人低德福堪称高调，很少在公众场合路面。

通过这一次对餐饮业近况分析，我们也显现出喜家德高总对餐饮市场的深度理解与高见。下面是低总的分析：　　　　2015年单品蓬勃发展更佳的一年，基本上做到得不俗的都定型了;2016年在单品餐饮的基础上更进一步的统合;单品和单选是两个概念，单选是就一个功能，比如快餐解决问题吃的问题，休闲娱乐餐解决问题两个问题，就是吃喝社交;单品也不会往多功能方面回头，谁能把握住这个应当是个很好的方向。

　　　　2016年水饺品类是大发展的一年。我们做到了内部的调研;因为我们暂停了加盟，国内仿效喜家德这样类似于的企业有上千家做到得不俗，今年势头减还不会在压低。2016年喜家德会往多功能方面转化成。

　　　　2016餐饮行业拼的是内部运营能力。餐饮业有几个至关重要的三个维度，一是运营模式，二是系统化管理，三是品牌化管理。我指出模式也不是一个更佳的竞争壁垒，有了品牌管理跟上，品牌也不会消失。唯有管理跟得上，解决问题了客户的失望，才能取得更加持久;从产品角度谈，复杂程度越高就越必须管理能力。

水饺这个品类，仿效的会更加多，但是管理更得上不会越来越少;往后这个品类拼成的就是管理能力。　　　　到2016年底，还不会经常出现一批新的站住的和站不住的品牌;仍然是三个维度方面的着力。有的品牌是在经营模式上的创意，有的品牌早已沦为品类代表，有的在管理上提升;现在早已有几个品牌在发力，要代表什么。

　　　　三个维度 无以的是管理;2016会有显著的企业出来，管理不是一两年就能出来的。今年参与西贝的年会，去了才告诉西贝为什么发展的好，是团队强劲;团队管理不是强劲，是过于强劲;把产品、服务抛光的十分好，这也是西贝的更大的竞争力;西贝是 我看见的三个维度都不具备的，有模式有管理有品牌!　　　　2016年发展很差倒地的，近于有可能是品牌没突围，没构成品类代表、或者是管理跟上、或者进得太快跟上的，还有用人模式、更有人才、拔人才方面做到得很差的。　　　　喜家德2016年求稳，不欲速度，在开店数量上还是两位数;主要还是在内部辨别上;很有可能在2018年时，把内部管控、模式抛光差不多才欲发展。

　　　　黄记煌 黄耕2016餐饮战国时代来临　　　　作为单品类创造者，黄记煌2004年首创以来，开店近600家至今早已覆盖全国全部省会城市，以及中国境外6个国家。2015年堪称并购香港以及韩国俩大餐饮连锁品牌;也冲破了餐饮帝国的序幕。

　　　　下面是黄记煌创始人黄耕黄总的分析　　　　从企业来讲，从发展初期还没超过一定规模和非常的溶解，团队的建设还没巩固时，单品的战略定位是十分关键的;只有产品探讨、品类探讨，深耕细作，坚决自己的初心才能有机会落败，否则不会就越回头就越无以。　　　　餐饮是个大大变革的行业，要承继也要不断创新。

黄记煌的焖锅讲究小焖锅、大巅峰，单品也要变化和创意;要根据客户市场需求融合市场、融合原材料做到更加多的变化，做到更佳的营销。　　　　2015年北京餐饮开店数量 多，据传减少了6.8万家门店，估算还有没有登记的。随着更好的人群转入，也给这个行业流经了更好活力和竞争力;也给行业造成了更大的冲击。

餐饮行业看是非常简单，只不过其中有相当大奥妙。餐饮是个诚信的行业，还包括对客户、对员工、对原材料品质的诚信;在经营中无法坚决诚信，不会南北告终。

　　　　2016餐饮战国时代的来临，前所未有的内乱像，机遇与挑战并从，无论新的杨家餐饮人都要面临这个挑战；不仅是顾客用餐中选着无以，关键餐饮是早已到了一个饱和点。期望餐饮人都要齐心协力，本着一个为行业的将来发展去增砖添瓦的点子高度去思维，做到企业行业内乱的话，单个企业也无法独善其身。

　　　　低价竞争、低品质、噱头式的竞争都不将来；企业大大做到大，也带给了更好新的课题，面临新的课题也要大大解决问题和应付。　　　　2016年黄记煌也渐渐南北了资本化运作，单一品牌南北了多品牌运作;也是黄记煌的转折年，期望黄记煌能适应环境这个发展，回头得更佳回头得很远。期望餐饮人2016年都能联手回头得更佳!　　　　外婆家 吴国平2016将是餐饮转折年　　　　作为慢时尚餐饮代表，外婆家的客户消费体验模式，一度沦为商超餐饮竖井的不可或缺品牌;更加沦为传统餐饮业升级的表率。

2016年初，外婆家宴西湖品牌的首创，又将给餐饮行业带给怎样的发展思路呢?　　　　外婆家创始人吴国平这样分析2016年的餐饮：我指出2016年，将是餐饮业的转折年。从形式到内容的巨变，从引客到留客的巨变，从口水到数据的巨变，从线上到线下的巨变，从会场到门店的巨变。

　　　　中国餐饮早已转入门店升级期!餐饮人要慢下来，要练内功，要补的课很多。　　　　目前情况下我们也在从容，2016年外婆家不会之后进35家店，但是在2017年估算要传输。

　　　　华天集团副总 贾进步2016餐饮重返本质，面对新的变革　　　　餐饮人对华天集团的理解估算要从庆丰包子、护国寺小吃开始。这个国企背景的餐饮集团旗下20多个 餐饮品牌，在2013年餐饮寒冬业绩斐然，2015年堪称构建销售、利润皆多达10%，纳税近2亿元的成绩。被迫拜一个!!!　　　　这一业绩也让互联网思维做到餐饮的我们新的检视餐饮经营之本。

　　　　作为餐饮中华 代表，华天集团旗下的 ，经历了几代人的不断改进提高，堪称炉火纯青经久不衰。有普遍的大众基础，同时也具备很高的社会知名度。

很深的品牌文化和底蕴，在当今主力消费群体讲究品牌、品味的消费理解下， 堪称突显其宝贵的文化财富。　　　　2016年，华天集团将急剧前进品牌建设;之后不断扩大连锁经营模式。庆丰包子除了国内急剧扩展外，还将尝试通过电子商务开拓市场，也将考虑到在国外拓店。

　　　　新的首创的重快餐和休闲娱乐快餐品牌在获得较好的开局后，将谋求进新店。正餐 同和居、同春园等店将提高 文化内涵，之后抛光产品和提升用户体验。

　　　　随着移动互联网时代到来临，华天集团在固守和稳固顾客平等主义理念的基础上，将建设信息化企业和学习型企业，之后前进 的承传和变革;是 金子看板就越甩就越暗，将大大绽放出有勃勃生机!　　　　对于2016年餐饮行业的趋势，贾总指出：2016年餐饮业在重返本质的同时，也某种程度面对着新的行业变革。　　　　一是，基础服务将沦为餐厅更有消费者的主导因素;消费者更为侧重口味、环境、服务，这也是包含餐饮业的基本要素。

　　　　二是，史上 贤《食品安全法》月实行。餐饮业面对的风险压力大大减小;对餐饮企业强化食品安全体系建设，保证从农田到餐桌的安全性风险掌控明确提出了更加严苛的拒绝。　　　　三是，移动互联网时代对企业品牌营销模式明确提出的挑战。口碑评价、消费体验共享、社交媒体宣传、顾客对话参与度沦为影响企业品牌传播的最重要因素。

同时移动互联的效率提高，也为个性化、自定义化服务、延伸性服务获取了新的手段。　　　　四是，店内餐饮的火热，众筹餐饮的蓬勃发展，也给商超餐饮、社区餐饮明确提出了发展的新课题;都有一点高度注目。　　　　金百万 邓超餐饮实体店空间很挤，线上空间处在风口期　　　　2010年前的餐饮市场，金百万就是家常菜的代名词。

直到2012年的客户营销的爆屏，金百万在餐饮寒冬转型中仍然鹤立。直到2015年，金百万又众多措施U味儿平台的公布，金百万再行一次车站在了餐饮变革的浪潮中。　　　　金百万创始人邓超，这位跨界餐饮大咖对餐饮行业发展也精辟高瞩。

　　　　作为社区餐饮代表，邓总有话说：社区餐饮更加沦为生活的一部分，消费者解决问题刚刚须要基本上在社区;便利低廉是社区发展的方向。社区餐饮有比较稳定的属性，并且随着餐饮O2O的模式的发展，不会更加有机会。

　　　　综合看2016年，餐饮市场格局正在再次发生改变。餐饮业的实体店空间仍然很挤，实体市场仍然惨淡!线上空间处在风口期。

　　　　线下大量的创业者闯进;门店经营面对更大的挑战。商业综合体的红利期早已过去，未来破产的企业不会激增，商超餐饮首当其冲。

　　　　线上消费比例较慢减少，餐饮市场于是以从实体空间向虚拟空间移往;线上餐饮市场的风口期不存在极大宏利。　　　　2016年，金百万的发展方向仍然是线上。

金百万2015年线上业绩8000万，2016年目标是2亿元。沦为线上餐饮 品牌是金百万未来的目标。　　　　北京宴 杨秀龙仍然寄予厚望中高端餐饮市场　　　　2015年，北京宴的中国服务被国家月列入 服务标准，将在全行业展开推展。北京宴作为餐饮业的代表让餐饮人扬眉吐气!北京宴创始人杨秀龙，率领北京宴从2013年的低谷期顺利转型为宴会私人订做专家，建构的行业奇迹不足以让餐饮人深思。

下面是杨总对2016中高端餐饮趋势的分析：　　　　仍然寄予厚望中高端餐饮市场!即使在 艰难的国八条出来时，都坚决寄予厚望这块;所以北京宴忠诚的明确提出从高端南北高端;企业说到底是要夯实自己的基础，拿走市场接纳的、合适市场的产品。就像汽车品牌奥拓与奥迪，奥拓低廉越来越少，奥迪很贵剩马路都是。

　　　　更何况现社会在发展，大众的消费水平在升级;精研大大的目标未来十年要老百姓收益翻番;大众收入水平提升后，认同要享用，餐饮是替代性;这个趋势是不能变更的。什么是好，过去的好是土豪式的没吃过的没有见过的就是好;现在的好是综合式的体验。

　　　　北京宴坚决回头高端消费，并不是回头高价位;价位是市场不道德不是企业不道德，究竟以定什么价位市场说了算;我们包间不缴包间酬劳，不吃一碗面也青睐;不管顾客花上多少钱，顾客的体验都是超值的。　　　　餐饮业发展更加渐趋理性;过去靠噱头、话题博眼球或许上是顺利的，但 惜还是要重返餐饮本质。这样的营销牌早已出尽了，未来再行靠话题去做到企业，很难在想要以前那样获得注目;在吃吃好的基础上在去提升体验，这个应当仅有行业都限于。　　　　确实静下心来盯着市场逆外面顾客并转的企业，都没问题。

杨总三年前就明确提出的不管高端中端低端盯着市场逆，不管洋餐中餐便餐都外面顾客并转坚决下来是对的。所以敦促广大企业，静下心来面向顾客，用心研究产品;只要产品给顾客带给价值的提高，即使现在有些艰难，未来也不会转好的;如果产品无法给顾客带给价值提高，尽管现在红火，未来也是不持久的。

　　　　顾客在市场里是拿着钞票当选票，用自己的双脚一次又一次的反复投票的过程;这个是几乎放松的市场经济， 公平的市场，一定要夺得顾客的注目。但是市场不会更加成熟期，竞争更加白热化;一个市场要产生巨变必需不具备两个明显的要素，一个是人才的挤满，一个是资本的挤满;现在这两个要素不具备，海归、硕跨界低才比比皆是，资本、基金也都涌进餐饮行业，餐饮行业的巨变就在眼前。　　　　北京宴2014年比2013年快速增长50%，2015年比2014年快速增长24%，2016年1月份比2015年同期又快速增长25%。

未来2016年北京宴要之后夯实基础，北京宴三个门店特一个老北京店;北京宴中国服务的理念是 著名的，让中国服务在北京宴落地生根幼苗;用我们的产品确实让顾客体会到中国服务是什么样的体验。另外要把中国服务的理念推展到餐饮之外的其他行业，引发其他行业对餐饮业的认同，同时也助力中国经济改革。

　　　　小编寄语：一面是餐饮企业必须跑出餐饮，客观的看清楚消费者的消费趋势变化；另一面是餐饮企业必需重返餐饮本质，环绕用户体验用匠心精神严肃抛光品牌。做到企业就像马拉松，在准确的方向上持之以恒才能翻过一座又一座的高峰。

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